一、餐飲油煙的形成

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物.是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物,俗稱油煙.油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機(jī)化合物組成.影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害.油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響;油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì),表現(xiàn)是致癌性的突變性,降低人體的免疫機(jī)能.

二、餐飲油煙廢氣量計算

根據(jù)廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計規(guī)范,烹飪廚具上方需安裝集煙罩,通風(fēng)工程排煙量需按照煙罩截面風(fēng)速0.5-0.7m?/s設(shè)計.

根據(jù)Q=3600VS Q:排煙量一m?/h V:截面風(fēng)速一m/s S 集煙截面一m

非煙量為截面風(fēng)速按0.6設(shè)計,即每平方米煙罩截面

Q=3600×0.6×1=2160m?/h

三、餐飲油煙治理目標(biāo)及低空排放要求

1、 餐飲油煙治理目標(biāo)

煙氣排放出口符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

(GB18483-2001)的排放要求,實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放;

附表 飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率

2、餐飲油煙低空排放要求

額定風(fēng)量下,油煙凈化設(shè)備凈化效率要求:95%以上.

在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū),一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻,建筑物外墻不能安裝風(fēng)管,只能低空排放.即使油煙排放達(dá)到《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)的排放要求,也有可以因油煙擾民被投訴,因此對油煙凈化設(shè)備的凈化效率要求比較高,額定風(fēng)量下,凈化效率需達(dá)95%以上.

四、治理系統(tǒng)的設(shè)計

1、設(shè)計工藝和流程

針對廚房炒鍋油煙特點(diǎn)及工程要求,治理采用的高壓靜電凈化技術(shù),其工藝流程圖如下

2、靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的工作原理

靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子,以及由電子碰撞電場的作用,使帶電油煙粒子空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙粒子,使油煙粒子帶電,再利用被陽極所吸附,以達(dá)到除油煙的目的.由于電子的直徑非常小,其粒數(shù)量級.而且電場中電子的密度很高(可達(dá)至到1億/cm3的數(shù)量級)的油煙粒子很容易被電子捕捉(即荷電),油煙粒子在電場中的荷電而不是簡單的偶爾碰撞引起的.從理論上分析:包括電場荷電和擴(kuò)散子的相對介電常數(shù)大于1,在電場中油煙粒子周圍的電力線發(fā)生變化,沿著電力線運(yùn)動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子熱運(yùn)動而擴(kuò)散,當(dāng)接近塵粒時產(chǎn)生電像力互相吸引而荷電.

電場荷電是由于油煙粒使電力線與油煙粒子表面相交;擴(kuò)散荷電是離子在空氣中因電場的設(shè)計使油煙粒子的運(yùn)動速度較低,一般在零點(diǎn)幾秒內(nèi)便能帶電粒子在電場中會受到電場力(庫侖力)的作用,其結(jié)果是油煙粒油煙的除油煙率非常高,而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的使油煙粒子荷上足夠的電荷,子被吸附到陽極上.因此電除油煙粒子.

五、油煙凈化設(shè)備安裝示意圖